洋快餐連鎖品牌紛紛加速門店升級擴張，昨日，麥當勞廣州第一家未來餐廳旗艦店開業，今天星巴克華南首家臻選旗艦店深圳也在開業。在麥當勞發布會現場，南都記者采訪麥當勞副總裁、廣州、佛山及粵東粵北區域總經理張越獲悉，2018年底，張越管轄范圍將增至4家，成為全國擁有未來餐廳旗艦店數量最多的區域市場。業內專家分析，連鎖餐飲巨頭開始新一輪的門店升級都是圍繞著互聯網化、跨界等兩個方向來創新，并指出，旗艦店的運營最重要三個要素包括選址、創意和營銷。

旗艦店選址要在地標性建筑

 麥當勞方面表示，近年，數字化、O2O的興起讓中國消費者的生活形態不斷變化，也改變了外食市場的格局。麥當勞希望通過未來元素顛覆消費者對于傳統快餐的印象，把更多自由交到消費者手中。南都記者現場獲悉，全新開業的廣州未來餐廳旗艦店包含自助點餐、美味特調、送餐到桌、麥當勞APP、微信小程序會員積分、移動支付、雙點式柜臺、電子餐牌等八大未來元素，其中，跟其他麥當勞門店不同，未來旗艦店還特設個性化定制甜品吧。

 張越在接受媒體采訪時表示，到年底，其轄區未來餐廳旗艦店將增至4家，成為全國擁有未來餐廳旗艦店數量最多的區域市場。據悉，2016年到2017年，麥當勞未來餐廳旗艦店已在北京、天津、深圳開出。對于廣州市場為何在2018年才開出，張越解釋稱，上述其他城市的未來餐廳旗艦店都是在舊店基礎上改造而來，廣州市場是希望有一家新餐廳，選址花一定的時間。“未來餐廳旗艦店的選址有一定考究，要是地標性的位置且有一定影響力”。

 張越稱，自2016年麥當勞推進“未來餐廳”戰略以來，收到了很多消費者的正面反饋，特別是自動點餐及送餐到桌帶來的自由和便捷。此外，麥當勞中國首席執行官張家茵在去年11月份接受公開采訪時曾透露，2017年未來餐廳占比達72%，2018的計劃占比將會達到90%。新麥當勞中國公布了“愿景2022”加速發展計劃，預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2，500家增加至4，500家。屆時，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市。

旗艦店選址有三要素

 除了麥當勞廣州第一家未來餐廳旗艦店開業，前段時間在上海開出星巴克臻選·上海烘焙工坊的星巴克，今日其華南首家臻選旗艦店也在深圳開業，洋快餐連鎖品牌紛紛加速升級自己的門店及品牌。對此，張越認為，中國市場已發生巨大變化，其中一個就是消費升級，顧客需求越來越多，餐廳為滿足消費者吃飽的需求要進行美味上探索，此外，整體用餐環境需求也在升級，“旗艦店的出現本身也是讓商家跟消費者有個鏈接的節點”。

 餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳也分析認為，連鎖餐飲巨頭開始新一輪的門店升級都是圍繞著兩個方向來創新：一是互聯網化，二是跨界。“互聯網化是指各種自助終端、電子支付、個性化定制的產品和服務，而跨界是指衍生出來非餐飲的體驗內容，如互動游戲、親子專區、party聚會包間、文件交流、藝術展示等等”，他如是說，這兩個方向都是消費升級中，餐飲企業必須關注的重中之重。